Enciclopédia do chocolate
Bau, Frédéric
Editora Editora Senac-SP // 416 pp • R$ 120
Reúne mais de cem técnicas (temperagem, ganaches, musses, glaçages) e cento e cinquenta receitas de doces (bombas, bolinhos macios, coulant, musses, tortas) de chefs como Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel e Eric Léautey
